Page 25 - Toute_L'Alsace

Stammtisch Serge Sifferlen – Montagnard, paysan, producteur, transformateur, aubergiste, Stammtisch Alléchantes, piquantes, surprenantes, succulentes,
autant de casquettes avec lesquelles il jongle au quotidien.
l’Alsace est faite de mille saveurs gourmandes.

Bio
Les gardiens Naissance à Oderen
1963

1999
de la montagne auberge familiale à Kruth
Reprise de la ferme-
avec son épouse Laurence

L’arrivée des beaux jours annonce l’ouverture 2006
des fermes-auberges. Serge Sifferlen, Président Élu Président de
l'Association des
de l’association des fermes-auberges du Haut- fermes-auberges
Rhin revient sur une année qui a bousculé les du Haut-Rhin
habitudes de toute une profession mais lui a
aussi permis de rencontrer un nouveau public
jusque-là peu habitué à la montagne.

INTERVIEW

Comment les fermiers-aubergistes
se sont-ils adaptés aux contraintes
sanitaires ?
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Serge Sifferlen : L’interdiction
d’ouvrir nos espaces de restauration Une racine
a été difficile à digérer. Mais les
fermiers-aubergistes sont des
montagnards et les montagnards
s’adaptent facilement. Nous avons qui fait fort
été très réactifs pour proposer nos
plats à la vente à emporter et dédier
nos chaumes de printemps aux De sa culture à sa transformation, l’ensemble de
pique-niques. Nous avons aussi créé
des liens avec des producteurs plus la filière française du raifort se trouve en Alsace ! mécanisée, mais qui implique
proches des villes pour proposer nos un important travail manuel. Une
produits dans leurs propres circuits fois la plante arrachée, il faut en
courts, type de paniers maraîchers. beaucoup plus nombreux mais Nous avons déjà été à l’initiative enlever les feuilles, la nettoyer,
De même nos comptoirs ont servi l’hospitalité est restée dans notre de la baisse de la limitation de la conditionner. Au total, on
de vitrines à des produits d’autres ADN. Alors face au nouveau public vitesse sur la route des Crêtes et n un peu plus d’un demi- dans les années 1955-1956 ; nos estime à 800 heures de travail la
producteurs : miel, confitures, de 2020, en lien avec le Parc naturel nous travaillons encore avec tous siècle seulement, le raifort voisins allemands l’ayant eux même culture d’un hectare de raifort.
sirops… Tout cela n’a pas compensé régional des Ballons des Vosges, les acteurs de la montagne pour est devenu l’une des plus adopté des pays de l’Est, Hongrie, L’ensemble de la production
notre chiffre d’affaires mais a limité la nous avons redoublé de pédagogie trouver d’autres solutions pérennes, E emblématiques spécialités Pologne… L’opiniâtreté d’une alsacienne est valorisé par
casse. pour faire comprendre le rôle notamment en matière de nuisances alsaciennes. Le berceau du poignée de producteurs et d’un l’entreprise historique et unique
essentiel de tous les acteurs de la sonores. Mais notre activité de condiment iconique de notre transformateur va très rapidement transformateur français, Alélor,
La montagne a connu un afflux montagne dans la préservation de restauration est saisonnière. Elle a gastronomie est pourtant fort permettre au raifort alsacien autrefois Raifalsa. Une petite
totalement inédit dès le mois de nos beaux paysages. Et finalement, économiquement besoin de pouvoir éloigné, puisque cette racine d’acquérir une exceptionnelle entreprise familiale d’une
mai. Comment y avez-vous fait nous avons constaté peu d’incivilités. accueillir tous les visiteurs. De plus, nous vient d’Europe orientale et réputation de qualité et de se quinzaine de salariés, installée
face ? elle fait vivre 200 à 300 saisonniers et du bassin méditerranéen. Preuve démarquer de la concurrence à Mietesheim dans le nord de
Pensez-vous qu’il faille réglementer de nombreux artisans des vallées, je l’Alsace, qui porte haut et loin les
S.S. : Notre métier – fermier avant d’une manière ou d’une autre pense aux boulangers, par exemple. supplémentaire, s’il en fallait, que allemande et autrichienne. saveurs de notre terroir.
tout et aubergiste de surcroît – est l’accès aux sommets ? Aujourd’hui, comme tout le monde, la gastronomie est non seulement
le fruit d’une longue tradition de nous abordons la nouvelle saison une invitation au voyage, mais une 800 heures par hectare !
l’accueil. Nos aïeux, les marcaires, S.S. : L’affluence à laquelle vous avec beaucoup d’incertitudes. Mais la grande leçon de tolérance ! Aujourd’hui, ce sont 18 valeureux
C’est presque par contrebande
agriculteurs qui en assurent la
faites allusion est réelle environ
MARS 2021 N°1 MARS 2021 peu de fromage et de lard aux 30 jours par an lorsque toutes les cinquantaine de fermiers-aubergistes pourtant que les premiers plants production. Car il faut en effet De l’apéritif au dessert, retrouvez
n’ont jamais refusé de servir un
alsaciens est prête à réitérer
de raifort ont été introduits en
courage et opiniâtreté pour la
conditions sont réunies : grand soleil
quelques randonneurs de passage.
d’innombrables recettes et manières
l’expérience de l’an passé s’il le fallait.
culture de cette racine, certes
Alsace depuis le pays de Bade
+ vacances ou longs week-ends.
d’apprêter le raifort sur www.alelor.fr
Aujourd’hui, les randonneurs sont
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