Quand les jeunes réinventent la cuisine alsacienne !
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Toute l'AlsaceDans le cadre d'un concours de cuisine sur le concept de "l'Alsace recuisinée", 5 équipes de jeunes issus de 5 établissements scolaires d'Alsace se sont opposés pour remporter le Trophée Jean-Marc Kieny. Découvrez les résultats !
Le concours
Il s'est tenu dans l'enceinte du Château du Haut-Koenigsbourg avec 5 équipes en lices (lycée Alexandre Dumas, lycée Aristide Briand, CEFPPA Adrien Zeller, CFA Colmar et lycée Charles de Foucault), qui ont eu trois heures pour élaborer un plat à partir d'un panier de produits imposés, sur le thème de "l'Alsace recuisinée", agrémenté d'un accord mets et vins appropriés et sur la base d'un service à table.
Le panier de produits, inspiré d'une recette d'Olivier Nasti (truite cuite à la cire d'abeille et chou farci), était composé de :
- truite des Sources du Heimbach, cuisinée dans un plat de poterie alsacienne
- chou et légumes d'Alsace Qualité adaptés à la saison
Le Comité interprofessionnel des Vins d'Alsace a proposé une sélection de vins différents.
Le jury présidé par Olivier Nasti se décomposait en 4 espaces et missions dédiées :
- jury cuisine : Olivier Nasti, Pascal Bastian, Yannick Germain, Bernard Leray, Julien Binz et Josef Pindur
- jury salle (mobile) : Mariella Kieny, Philippe Viain, Michel Scheer, Franck Kormann et Marylin Girardin
- jury fleuriste : Aurélie Ruetsch et Régis Blanrue
- jury table : Marc Haeberlin, Roger Bouhassoun, Nathalie Kaltenbach, Serge Schaal, Hélène Binet, Nicole Bott, Philippe Billmann et Philippe Meyer
Le palmarès
- Trophée Jean-Marc Kieny
1er - la brigade CFA Colmar
2ème - la brigade du lycée Alexandre Dumas à Illkirch
3ème - le CEFFPA Adrien Zeller à Illkirch
- Prix spéciaux remis pour l'amuse-bouche en Alsacien
1er - la brigade du lycée Alexandre Dumas à Illkirch
2ème - la brigade CFA Colmar
3ème - la brigade du lycée Charles Foucault à Schiltigheim
- Prix spéciaux remis pour les compositions florales
1ère - Roxane
2ème - Leone
3ème - Justine
"L'Alsace recuisinée", c'est quoi ?
Imaginé par Jean-Marc Kieny en 2016, et repris depuis par les chefs et maîtres artisans des Etoiles d'Alsace, le concept de "l'Alsace recuisinée" vise à célébrer les produits régionaux, en introduisant dans leur préparation innovation, audace et fantaisie, démontrant ainsi que le terroir peut être résolument moderne.
Le Trophée Kieny s'adresse aux jeunes en cours de formation, en cuisine, en salle et intégrant la décoration florale. La première édition, présidée par Olivier Nasti, Meilleur ouvrier de France et doublement étoilé Michelin, ami très proche de Jean-Marc Kieny, a été organisée en 2019. Cette nouvelle édition associe de nouveaux partenaires et notamment les fleuristes, ainsi que l'Office pour la langue et les cultures d'Alsace et de Moselle (OLCA), qui intègre un volet alsacien à la démarche gourmande.
C'est ainsi naturellement, et pour valoriser le partenariat avec les acteurs de la gastronomie d'Alsace, que l'Alsace Destination Tourisme (ADT), pour le compte de la Collectivité européenne d'Alsace, se mobilise en faveur du "Trophée Jean-Marc Kieny". L'ADT apporte son soutien à cet événement qui met la gastronomie alsacienne, les circuits courts, l'innovation culinaire et l'audace des grands Chefs de demain à l'honneur.