Concours culinaire : Bien manger, bien vivre !

Suite à la crise sanitaire, la Collectivité européenne d’Alsace, en partenariat avec Silver Fourchette, propose aux EHPAD un projet dynamique autour de la thématique de l’alimentation, financé par la Conférence des Financeurs de la prévention de la perte d’autonomie.

Le dispositif

La thématique du concours est "De la ferme à l'assiette". Ce projet se décline en 2 axes :

• Bien vivre : mise en place d'actions de prévention à destination des résidents, financées par la Conférence des financeurs
• Bien manger : organisation d'une formation à destination des cuisiniers des établissements suivie d'un concours culinaire entre les équipes de cuisine des établissements. Le développement durable est mis à l'honneur à travers l'utilisation de produits labellisés, de saison, de circuits courts et la valorisation du tri, des économies d'énergie,...

Chaque EHPAD est parrainé par le chef d'un restaurant. Il soutient l'équipe de cuisine dans la conception du menu et dans sa réalisation (dressage, esthétisme de l'assiette). Un jury composé de 4 personnes (chef de l'équipe de cuisine d'un collège, partenaire culturel du territoire, Conseiller territorial autonomie et personnel de la Collectivité européenne d'Alsace) passe dans chaque EHPAD pour une épreuve de dégustation du menu et de présentation des actions de prévention. Un prix sera décerné à l'EHPAD gagnant le 13 juin 2022.

Les objectifs du projet

• Combattre la dénutrition en favorisant le plaisir de manger et l'attractivité des régimes particuliers (mixé et manger main) grâce à des formations adaptées proposées aux cuisiniers
• Favoriser la stimulation cognitive et la mémoire des résidents
• Impliquer les résidents dans la vie de l'établissement
• Participation des résidents à des ateliers culinaires
• Favoriser le lien social
• Stimuler la mobilisation physique à travers la motricité fine et les déplacements motivés
• Développer les compétences des agents en cuisine grâce à une formation mutualisée sur l'adaptation des repas
• Travailler sur le contenu des assiettes (texture (mixé notamment), intervention diététicien, zéro gaspi, localités des produits)
• Favoriser l’inscription des EHPAD dans leur territoire
• Promouvoir les actions des EHPAD avec leurs partenaires territoriaux
• Renforcer le réseau des EHPAD et créer une dynamique au sein des établissements au niveau de l’animation pour les résidents
• Valoriser l’image des métiers d’aide à la personne
• Favoriser et soutenir le développement durable